Natrium carboxyxythyl sellulose, oantsjutten as CarboxyThyl sellulose (CMC) is in soarte fan heech-polymex-ether ree troch gemyske modifikaasje fan natuerlike sellulose. De struktuer is foaral D-Glucse-ienheid troch β (1 → 4) glycosidyske bân ferbûn komponinten. It gebrûk fan CMC hat in protte foardielen oer oare itendikkers.
01
CMC wurdt breed brûkt yn iten
(1) CMC hat goede stabiliteit
Yn kâld iten lykas Popsicles en iis kin it de formaasje fan iiskristallen kontrolearje, it útwreiding fergrutsje en in unifoarme struktuer ferheegje, wjerstean fan smelten, hawwe in moaie en glêde smaak, en wittere de kleur.
Yn suvelprodukten, oft it is smaak, fruitmelk of yoghurt, it kin reagearje yn it berik fan it iso-teklex fan 'e pH-wearde, mei in komplekse struktuer, dy't foardielich is foar de stabiliteit fan' e emulso-en ferbetterje prototeïne ferset.
(2) CMC kin wurde gearstald mei oare stabilisators en emulgatoren
Yn it iten en drankprodukten brûke algemiene fabrikanten in ferskaat oan stabilisators, lykas: Xanthan gom, Carrageen, ensfh. Emulsyfears om elkoar syn foardielen te kompleearjen en in synergistyske rol te komplementearjen en in syngistyske rol te komplementearjen om de produksje kosten te ferminderjen.
(3) CMC hat pseudoplastisiteit
De Viskositeit fan CMC is omkeard by ferskate temperatueren. Lykas de temperatuer opkomt, nimt de Viskositeit fan 'e oplossing ôf, en oarsom; As de skuorkrêft bestiet, sil de Viskositeit fan CMC ferminderje, en mei de ferheging fan 'e skuorkrêft sil de Viskositeit ferminderje. Dizze eigenskippen ynskeakelje CMC om apparatuerbelesting te ferminderjen en te ferbetterjen en ferbetterjen fan homogenenis, hûge, homogenisearjen, en pipelineferfier, dat wurdt unmatch wurdt troch oare stabilisators.
02
Ferwurkje easken
As effektive stabilisator sil cmc beynfloedzje har effekt as ferkeard brûkt, en sels it produkt feroarsaakje dat it produkt wurdt skrokken. Dêrom, foar CMC, is it heul wichtich om de oplossing folslein te fersprieden om syn effisjinsje te ferheegjen, fermindere dosaasje, ferbetterje produktkwaliteit en opbringst te ferbetterjen. Yn 't bysûnder moat oandacht wurde betelle foar elk prosesstadium:
(1) yngrediïnten
1. Hege-snelheidspriisdisperse metoade mei meganyske krêft
Alle apparatuer mei mingde fermogen kin brûkt wurde om te helpen cmc om te fersprieden om yn wetter te fersprieden. Troch skearjen fan hege snelheid kin cmc gelyk wurde wekt yn wetter om cmc-ûntbining te fersnellen.
Guon fabrikanten brûke op it stuit wetterpoeder Mixers of hege snelheid mingde tanks.
2. Sûker droege metoade foar mingde fersprieding
Mix goed mei CMC en granuleare sûker by in ferhâlding fan 1: 5, en sprinkelje it yn stadich ûnder konstante roeren om de CMC folslein op te lossen.
3. oplosse yn siedde sûkerwetter
Lykas karamel, ensfh., Kin de ûntbining fersnelle fan CMC.
(2) Acid-tafoeging
Foar guon soere dranken, moatte sokke Yoghurt, soere-resistinte produkten wurde selekteare. As se normaal wurde betsjinne, kin de produktkwaliteit wurde ferbettere en produkt Penipitation en stratifikaasje kin wurde foarkommen.
1. By it tafoegjen fan soere moat de temperatuer fan 'e soere tafal strikt kontroleare wêze, oer it algemien ≤20 ° C.
2. De soere konsintraasje moat wurde regele op 8-20%, de legere it better.
3. Acides tafoeging oannimt metoade SPRAKING, en it wurdt tafoege oan 'e tangensige rjochting fan' e kontenerferhâlding, oer it algemien 1-3 minuten.
4. Slurry Speed N = 1400-2400R / M
(3) homogeen
1 Doel fan emulsifikaasje
Homogene, fet-befette feed, cmc moat wurde gearstald mei in emulgator, lykas monogyceride, de homogenisaasjedruk is 18-25mpa, en de temperatuer is 60-70 ° C.
2 desintrale doel
Homogenisaasje, as de ferskate yngrediïnten yn 'e iere stadium net folslein unifoarm binne, binne d'r noch wat dieltsjes, it moat wurde homogenisearre, de homogenisaasjedruk is 10mpa, en de temperatuer is 60-70 ° C.
(4) Sterilisaasje
CMC by hege temperatuer, fral as de temperatuer heger is as 50 ° C in lange tiid heger is, de viskositeit fan CMC mei minne kwaliteit sil unreversibel ferminderje. De viskositeit fan CMC fan Algemiene fabrikanten sille 30 minuten serieus sakje, sadat instant sterilisaasje as barizaasje kin brûkt wurde. Sterilisaasjemetoade om de tiid fan CMC te koartjen by hege temperatuer.
(5) oare foarsoarchsmaatregels
1. De selekteare wetterkwaliteit moat skjin en behannele kraanwetter safolle mooglik wêze. No, wetter moat net brûkt wurde om mikrobyske ynfeksje te foarkommen en beynfloedzje produktkwaliteit.
2 De gerei foar ûntbinen en opslaan fan CMC kin net brûkt wurde yn metalen konteners, mar roestfrij stielen konteners, houten bassins, as keramyske konteners kinne wurde brûkt. Foarkomme de ynfiltraasje fan Divalent Metal Ionen.
3. Nei elk gebrûk fan CMC moat de mûle fan 'e ferpakking-tas strak wêze om fochtich opname en ferfal te foarkommen fan CMC.
03
Antwurden op fragen yn it gebrûk fan CMC
Hoe binne leech-viskositeit, medium-viskositeit, en struktureel fan hege viskosysje? Sil der in ferskil wêze yn konsistinsje?
Antwurdzje:
It wurdt begrepen dat de lingte fan 'e molekulêre ketting oars is, as it molekulêre gewicht oars is, en it is ferdield yn leech, medium en hege viskositeit. Fansels komt de makroskopyske prestaasje oerien mei de ferskate viskositeit. Deselde konsintraasje hat ferskillende viskositeit, produkt stabiliteit en soere ferhâlding. De direkte relaasje hinget foaral ôf fan 'e oplossing fan it produkt.
Wat binne de spesifike optredens fan produkten mei in graad fan wiksel boppe 1.15? Mei oare wurden, hoe heger de graad fan ferfanging, de spesifike prestaasjes fan it produkt is ferbettere?
Antwurdzje:
It produkt hat in hege graad fan substitúsje, ferhege floeistigens, en fermindere pseuDoplastisiteit signifikant. Produkten mei deselde viskositeit hawwe in hege graad fan wiksel en in dúdliker glêd gefoel. Produkten mei in hege graad fan wikselingen hawwe in glâns oplossing, wylst produkten mei in algemiene graad fan wiksel hawwe in witterige oplossing.
Is it okay om medium viskositeit te kiezen om fermentearre proteïne-drank te meitsjen?
Antwurdzje:
Medium en lege viskositeitsprodukten, de graad fan wikseling is sawat 0,90, en de produkten mei bettere soere ferset.
Hoe kin CMC gau oplosse? Soms, nei't se it sloech, oplost it stadich.
Antwurdzje:
Mix mei oare kolloïden, as ferspriede mei in 1000-1200 RPM Agitator.
De dispersibiliteit fan CMC is net goed, de hydrophilisiteit is goed, en it is maklik om te kluster, en de produkten mei hege substitution-graad binne dúdliker. Waarm wetter oplost flugger as kâld wetter. Fôle wurdt oer it algemien net oanrikkemandearre. Koeken op lange termyn fan CMC-produkten sille de molekulêre struktuer ferneatigje en it produkt sil syn viskositeit ferlieze!
Posttiid: FEB-14-2025